Sublime Text のカラースキーマを変更する
まずは、Package Controlを導入します。
Sublime Text 2 に Package Control を導入する - xykの日記
導入後は、Package Controlからカラースキーマ名を指定してインストールという流れになります。
カラースキーマは検索すれば、すぐ情報が入手できると思います。
シンタックスハイライトのカスタマイズも以下のようなサイトで可能なようです。
http://tmtheme-editor.herokuapp.com/#/theme/Monokai